НАБРЪЧКАН КОЗУНАК


Какво означава да си кулинарен блогър? Мога да отговоря само какво аз усещам, а не какво пише по учебниците. За мен това е хоби. Хоби, което съм превърнала в начин на живот. Събуждам се с идея в главата. От къде е дошла тази идея, нямам представа. Чета много кулинарни книги, рядко следя колегите блогъри, но пък гледам много немски предавания. Имам си и любими такива. Обичам и Мастър Шеф България, но ми е много нагласен, измислен, шумен и напудрен.
И за да осъществя идеята, с която съм се събудила оставям всичко друго на една страна. Няма значение колко съм уморена, колко съм заета и ще се лиша ли от сън. Важното е идеята да е приготвена, набързо снимана и сервирана на масата.
Да! Снимките са част от живота на кулинарния блогър особено, ако това съм аз. Аз снимам всяка стъпка от приготвянето на даденото ястие. Така мисля, че помагам на много от тези, които си нямат представа от кулинария, но искат да изненадат любим човек.
Да! Различна съм! Да! Не печеля пари от блога! Да! Обичам да готвя!
Това набръчкано козуначе е една такава идея дошла от немското набръчкано хлебче, което приготвих преди време и чиято рецепта е ето тук.
А знаете ли колко съм щастлива, че живея точно в 21 век. Някъде през 90-те години видях на живо за първи път как се меси козунак в Костинброд. Имаше голямо корито качено на два стола и две жени, които се готвеха да месят в много затоплена стая огромно количество тесто. Казах си! Леле, това няма как да го повторя. Много, много, ама много месене.
Няколко години след това, живеехме вече във Волуяк. Затоплих малката си кухня, облякох бански, защото от жега не се стоеше и замесих моето тесто. Беше само 1 кг, но аз откъде да знам, че е различно от това да месиш 5 или 10 кг. Месих, хвърлях, мятах и така нататък. Получих невероятен и много вкусен домашен козунак.
И така...вече 30 години. Само, че в последно време меся с моят Бош. Невероятен помощник, който магически прави козунака на конци. Това пък е най-голямата реклама за една рецепта на днешен блогър. Козунакът да е на конци. Ама конци винаги има, когато е добре омесен. А щом има техника, има добре омесено тести и има конци. 
Така, че днес реших освен конци и да добавя нещо ново за козуначето си. Това са тези бръчки, които са така модерни в последно време при хляба.
Така, че днес сервирах за закуска набръчкан козунак. 
Лесен, ароматен, вкусен! И...конци да искате!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр брашно
3 яйца
150 мл прясно мляко
125 гр захар
75 гр масло
25мл олио
1 пак суха мая или 1/2 /21 гр/ прясна мая
щипка сол
1 с. л. ракия /в случая беше малинова/
2 пак. ванилова захар
настърганата кора на един портокал
няколко капки есенция лимон
стафиди и бадеми
50 гр масло за намазване
перлена и кристална захар за поръсване


По принцип следвах изцяло моята си рецепта, която вече повече от 30 години ми върши невероятна работа ето тук.


  • Следвам си изцяло моята рецепта за козунак ето тук.
  • В купата за разбиваме смесвам брашното, солта, ванилията, 1 с. л. от захарта и сухата мая. Разбърквам и правя кладенче.

  •  Ако използвам прясна мая, я начупвам в кладенчето и заливам с част от  затопленото прясно мляко, като не забравям и да добавя малко захар. Изчаквам десетина минути маята да се активира.
  • В кладенчето добавям разбитите яйца, като отделям жълтъка на едно от тях за намазване на козунака.
  • В друг съд смесвам прясното мляко и останалата захар. Загрявам на микровълновата. Разбърквам до разтопяването на захарта и когато температурата спадне до 45 градуса или при проба с пръст да не е горещо млякото, добавям ракията, кората от лимон и есенцията.
  • В трета купичка разтопявам маслото на микровълнова фурна и му добавям олиото.
  • Започвам бавно да бъркам яйцата, накрайниците на миксера са за тесто. Ако използвам планетарния миксер, включвам на първа степен.
  • След това добавям на тънка струйка топлото мляко като продължавам разбъркването.
  • Като свърши млякото добавям на тънка струйка само половината от разтопената мазнина.
  • Разбърквам с миксера до момента, в който се оформи топка тесто около накрайниците на миксера.
  • Увеличавам мощността на втора степен и продължавам месенето с миксер.
  • Започвам да добавям по малко от мазнината и да бъркам, добавям мазнина, бъркам и така до пълното й изчерпване.
  • Самото месене трае около 10 минути, което замества удрянето на тестото 100 пъти в масата.
  • Но по мое мнение, за достигането на така желаните конциа  в козунака е бавното добавяне на мазнината и дългото месене. Сега с технологиите можем да си позволим да месим един козунак 10 минути. Преди просто ми омръзваше.


  • Дооформям тестото на ръка и покривам със стреч фолио. Оставям купата на топло /при мен беше 25 градуса в стаята/ и чакам около един  час, ако е месен на ръка час и половина или докато увеличи двойно обема си и напълни купата.


  • Втасалото тесто разстилам с ръце на дебела правоъгълна кора и намазах с 50 гр меко масло.



  • С помощта на резец за пица нарязах на правоъгълници, които да отговаят на ширината на формата за печен, която е 30х10 см
  • Поръсих всяко квадратче със стафиди



  • Подредих правоъгълниците поето този начин в намаслената форма.



  • Оставих формата за около половин час до парното на топло да втаса козуначето или докато увеличи двойно обема си.



  • Намазах козуначето с разбития жълтък.
  • Поръсих козуначето с перлена захар, кристална захар и набодох с бадеми.



  • Пекох в предварително загрята до 175 градуса фурна и без вентилатор.
  • Когато видях, че започва да се зачервява отгоре, покрих с фолио, за да не потъмнее много.
  • Печенето продължи около 50 минути.


Станете член на моята  кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари

Unknown каза…
Харесва ми вашата рецепта за козунак! Въпросът ми е, в тава с какви размери го печете?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен. Както и в рецептата съм уточнила, точно където обяснявам за нарязването на правоъгълниците. Формата е 30 х 10 см. Стандартна кексова и продълговата форма. Успех