ВКУСЕН ХЛЯБ ПО СТАРА НЕМСКА РЕЦЕПТА ОТ ФРИЗИЯ


Успях да омеся невероятен хляб!
Рецептта идва от района Фризия. Това е област в Северозападна Европа, която обхваща холандското, датското и немското крайбрежие на Северно море. 
Нищо, че рецептата не е българска! Хлябът  ми напомня българския заводски хляб, който много ни липсва.
Какво го прави по-различен? Ами добавянето на квас и дългото месене! Това дълго месене мога да постигна вече и аз, защото разполагам с планетарен миксер. Гръмко име за една обикновена машинка, която обаче меси много добре и всичките ми хлябове, козунаци и питки вече са перфектни. Не, че в последните 30 години те не бяха перфектни, ама сега са просто невероятни!






Много от Вас, които живеят в Германия могат да си купят сух квас, който се продава в големите вериги магазини и на рафтовете с брашно. Аз използвах точно такъв квас. А тези от Вас, които искат сами да си направят квас могат да надникнат ето тук.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг бяло брашно /ако намерите тип 550 е най-добре, но може и с друго/
75 гр домашен квас или 1 пак. сух квас 
1 с. л. захар
1 равна с. л. сол
1 кубче прясна мая /42 гр/
2 ч. л. масло
540 мл топла вода за домашен квас и 600 мл топла вода за сух квас


  •  В купата на миксера смесвам всички продукти, като маслото е със стайна температура, за да може лесно да се смеси със сухите съставки. 
  • Маята натрошавам.



  • Включвам миксера на втора степен и с накрайниците за тесто омесвам хубаво, меко и нелепнещо тесто. Месенето продължава около 10 минути. Точно тук искам да поясня! Няма значение дали месите на ръка или с машина: човек трябва да меси тестото  възможно най-дълго и с малко повече сила. По този начин в тестото се вкарва много кислород, чрез който се получават тези така важни за добрия хляб пори.


  • Готовото тесто оформям с набрашнени ръце на хубава топка, оставям в купата и покривам с кърпа. Намирам най-топлото място - до парното, защото при нас е в момента минус 10 градуса навън и оставям за около 20 минути да втаса и да увеличи обема си.



  • За тези 20 минути тестото напълни купата.



  • На набрашнена плоскост премесих на ръка тестото още един път и разделих на две равни части.



  • От всяка част оформих руло с дължина около 35 см и поставих в тавата, която е покрита с хартия за печене.
  • Така оформените хлебчета покрих с кърпа и оставих 30 минути на най-топлото място в стаята, за да втасат. 
  • Включих фурната на 240 градуса /с вентилатор - 200 градуса/ да загрее предварително.



  • Когато прецених, че хлебчетата са готови с помощта на много остър нож направих много внимателно и нежно разрези с дълбочина около 1 см.



  • Намазах хлебчетата с вода и сложих в загрялата фурна.



  • Пекох 10 минути на 240 градуса и после намалих фурната на 220 градуса /с вентилатор - 170 градуса/, като печенето продължи още 30 минути.
  • Готовия хляб още топъл намазах отново с вода и оставих върху решетка да се охлади добре. Може и върху дървена дъска да бъде оставен да се охлажда.



  • Винаги режа добре охладен хляб, в противен случай той остава длетав.




Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!



Коментари