КЕЗЕКУХЕН С ПЪЛНОЗЪРНЕСТО БРАШНО, КАФЯВА ЗАХАР И КАРАМЕЛЕН ВКУС


Днес изпекох любимия ни Кезекухен, но по поръчка на моята дъщеря. А щом е по нейна поръчка, брашното не е бяло и захарта не е бяла. За да е  здравословно храненето е важно заменянето на бялото брашно с пълнозърнесто и на бялата захар с кафява такава. Е, остана сметаната в крема, но Вие можете и нея да замените със заквасена сметана. Заквасената сметана е много по-здравословна от течната - животинска сметана. Но все пак да знаете - замяната на тези продукти не прави сладкишът подходящ при спазване на диета. Или по-точно - не се отслабва от него! Така, че дано да устоите и да похапнете по-малко количество от този вкусен сладкиш! 
Аз си имам една страхотна рецепта за Кезекухен - ще я намерите ето тук. Спазих всички правила за направата на класически кезекухен, но със замяна на три от основните продукти - брашното, захарта и пудинга на прах. 
Пудингът с вкус на карамел направи така, че цветът на блата и цветът на крема да са в една тоналност. А карамелът напомняше за себе си и даде един допълнителен вкус на сладкиша.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:

135 гр. краве масло - стайна температура
135 гр. кафява захар
1 яйце
2 пак ванилия 
300 гр. пълнозърнесто брашно
1 пак. бакпулвер

ЗА КРЕМА:

750 гр. извара
100 гр. кафява захар
4 пак. ванилия 
50 мл. прясно мляко
4 яйца
1 пак.  пудинг на прах с вкус на карамел
200 мл. течна или заквасена сметана

И ОЩЕ:

маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране - за поръсване на формата за торта



  • Форма за торта с размер 28 см в диаметър намазвам обилно с маргарин. Използвам точно маргарин, защото по-лесно се размазва и е по-добре за изпичането на сладкиша.



  • Поръсвам обилно с галета, така че да има и по дъното и по стените на формата.





  • В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера. Оформям на купчинка с кратерче в средата.
  • Чуквам яйцето в кратерчето, а мекото масло нарязвам на малки кубчета и ги подреждам около яйцето.



    • Омесвам всичко с ръце и оформям на топка.





    • Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото трябва да покрива само до половината от височината на стените на формата.
    • Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.



      • Включвам фурната да загрее предварително до 150 градуса.
      • Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
      • Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
      • Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта. В случая тя е кафява и променя цвета на белтъците.

      • В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.

      • В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците. 
      • Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.
      • До тук беше и работата с миксер.
      • Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.

      • Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана. 

      • Получава се пухкав крем.

      • Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.

      • Слагам сладкиша в загрятата предварително до 150 градуса фурна и пека около 90 минути.

      • Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата.  Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша. 
      • Почти винаги има напукване на сладкиша - неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
      • Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно - златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
      • Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
      • Изваждам сладкиша и го оставям за още около 10-ина минути, извън фурната или докато мога спокойно да пипам формата за торта, без да е гореща.
      • Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.


      • Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
      • Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички.

      • Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е "здравословно" вкусен!

      Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!










      Коментари