ШПИКОВАНО СВИНСКО ПЕЧЕНО


На всеки един от нас остава в съзнанието завинаги нещо, което мама е приготвяла!
Ето това е запомненото от мен мамино свинско печено!
Мама много бавно и внимателно ми обясняваше как се шпикова месото, за да получи невероятен аромат от моркова и чесъна, а при нарязването да изглежда като мозайка.
Може би това е една поостаряла техника! Нямам представа! Но аз винаги обирам овациите, след като сервирам тази вкусна чиния на масата!
Опитайте и Вие, когато Ви попадне едно голямо парче свинско месо!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1,9 кг свинско месо от врата
1 морков
2 глави кромид лук
1 глава чесън
500 мл зеленчуков бульон
5 с. л. мазнина по Ваш избор
гарнитура по Ваш избор /при мен днес са зеленчуци за цвят/
30 гр. брашно, нишесте или фикс за сгъстяване на соса
сол, черен пипер на вкус
2 дафинови листа
10 - 15 зърна черен пипер



  • Измивам и подсушавам месото.
  • Много малка част от моркова нарязвам на пръчици с размер 2 см и дебелина 1 см, а няколко чесънови скилидки обелвам и разделям на половина. 
  • За шпиковане използвам нож с остър връх. Забождам върха му в месото под ъгъл около 45 градуса, пъхам пред ножа или зад него парче морков, изваждам ножа и с помощта на пръст притискам моркова навътре в месото. Продължавам така, редувайки морков и чесън. Така, докато цялото месо е шпиковано.



  • Шпикованото вече месо осолявам и поръсвам обилно с черен пипер.



  • Загрявам на котлона мазнината в голям и дълбок съд, който може после и във фурната да се сложи.
  • Изпържвам за кратко месото от всички страни, или само докато се "запечата".



  • Когато преценя, че месото е готово, добавям останалите на едро нарязани лук, морков и чесън.




  • Добавям зърната черен пипер и дафиновите листа.



  • Заливам с бульона. Похлупвам и слагам във фурната за около 2 часа на 200 градуса.



  • След 2 часа изваждам месото да почине за около 10 минути, преди нарязването.

  • Соса от печенето сгъстявам и връщам за още 10 минути във фурната. 



  •  За гарнитура използвам замразени зеленчуци, които сварявам за кратко във вода и подправям с подправка номер 2 на Маги. Това е готова смес от подправки за зеленчуци и бели сосове, която аз много харесвам. А Маги имат много такива номерирани подправки.
  • Подредих филийки от месото, което когато е починало 10 минути се реже много лесно с остър нож. Сосът от печеното сложих в малка купичка, а букетът от зеленчуци беше за цвят. Така чинията ми беше много ефектна.




0