НЕДЕЛНО ПЕЧЕНО ОТ ГОВЕЖДО МЕСО или Sonntagsbraten


Многовековна е традицията в неделя да се приготвя празничен обяд. Това може да бъде любима семейна рецепта, която отнема  повече време за приготвяне или пък някоя рецепта от другите народи, за която през седмицата нямаме достатъчно време. Или пък ще идва цялото семейство на гости и трябва да е по-голямо количеството храна сервиран на празничната маса.
Немците са традиционалисти в това отношение и си имат няколко изпитани рецепти, които се прилагат почти винаги при по-големи празници. А ние като любопитни българи се кооперирахме с наши приятели от Варна, които подсигуриха домашното говеждо, а от  нас - кухнята. Резултатът - вкусно говеждо печено със сос, кнедли и червено зеле. Класика за немците - нетипично за нашата кухня. 
Хапнахме вкусно, пийнахме френско червено вино и се насладихме на неделния обяд до запалената камина и снежната гледка през прозореца.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1,5 кг. говеждо месо от бута /може да използвате и телешко месо/
2 глави кромид лук
2 глави червен лук
4 моркова
парче целина
2 с. л. Butterschmalz или мазнина по Ваш избор, подходяща за телешко месо
сол и черен пипер на вкус
400 мл. телешки бульон
400 мл. червено вино - сухо
4 дафинови листа
10 зърна черен пипер
10 зърна /плодове/ от хвойна
10 зърна бахар
1 с. л. доматено пюре
2 с. л. горчица
200 гр. заквасена сметана


Преди да запретнем ръкави ми се иска да Ви запозная и с една неспецифична за нашата кухня тенджера - бретер. Този бретер присъства във всяка една немска кухня и се предава от поколение на поколение. Бретерът  е от неръждаема стомана и в повечето случаи с капак с индукция. Капакът може да се използва също като тавичка, защото като се обърне има дебело дъно.  Много трудно може да се повреди и при добра поддръжка може да изкара и сто години. Ние решихме, че искаме  да имаме такава тенджера у дома. Тя със сигурност ще се използва много, защото е подходяща за печене на цели пилета, гъски, патици, зайчета, рула и т. н. В общи линии - инвестицията си заслужава. 


  • Говеждото месо измих и подсуших добре с домакинска хартия.

  • С помощта на конци, оформих месото на правилно руло.



  • По този начин месото запазва хубавата си форма след дългото готвене в бретера и много по-лесно се нарязва при сервирането му.




  • Намазвам обилно с горчица, подправям със сол и черен пипер.



  • Почиствам, измивам и нарязвам всички зеленчуци на едри кубчета.


  • Загрявам мазнината в бретера, като използвам два котлона, а тези от Вас които имат керамични печки, просто включват най-големия - двоен котлон.




  •  Изпържвам месото за кратко от всички страни, колкото да потъмнее отвън и да се запечата и съхрани всички сокове отвътре.




  •  Обръщането на рулото е без да го набождам, за да се запазят соковете.
  • Изваждам рулото внимателно върху капака на бретера.


  • В мазнината от месото изпържвам за много кратко всички зеленчуци. Не е нужно да потъмняват, а само леко да поомекнат.



  • Добавям доматеното пюре и 1 с. л. горчица, разбърквам.



  • Връщам месото в бретера и заливам с телешки бульон и червено вино, като течността трява да покрива рулото до средата, а съотношението вино - бульон е 1:1.
  • Добавям останалите подправки и захлупвам с капака. 
  • Фурната загрявам предварително до 180 градуса.
  •  Слагам бретера в загрятата фурна и печенето продължава 1,5 - 2 часа, като един път обръщам рулото.

  • През това време си приготвям гарнитурата - червено зеле и кнедли от картофи, чиято подробна рецепта съм описала вече ето тук. 
  • Готовото говеждо месо изваждам от бретера.
  • С помощта на решетъчна лъжица изваждам от соса дафиновите листа, зърната от черен пипер, бахар и плодовете от хвойна.

  •  С помощта на пасатор пасирам зеленчуците, така че да се получи гладък сос и добавям заквавсената сметана. Този сос няма нужда от сгъстяване с брашно или царевично нишесте. Пробвам соса на вкус, ако е нужно добавям малко Унисос на Маги или само сол.



  • С помощта на ножица отделям конците от рулото и с остър нож нарязвам месото на тънки филии.


  • В затоплени чинии сервирам две или три филийки от месото, кнедли и червено зеле. Заливам с горещ сос от печеното.



Вкусно, немско, празнично! 


Ако сте останали доволни от рецептата и искате да я споделите с Вашите приятели, използвайте бутоните след публикацията за споделяне във Вашите любими социални групи!














Коментари