КОЛЕДНИ СЛАДКИ, ДОБРИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ, НОВИ ПРИЯТЕЛИ





Няма начин да не споделя  с моите читатели това изживяване. Посетих курс за направа на Коледни сладки в Метро Академия - София. Това е вторият ми курс по сладкарство. Един в Германия и сега -  в България. 
Най-напред искам да  благодаря сърдечно на Метро Академия и шеф Юри Велев за дадената ми безплатна възможност да се запозная с кулинарните курсове в България. Нивото е много високо. Много по-високо от нивото на посетения от мен курс в Германия. Материалната база е супер, а инструкторката - Геновева Гинчина даде цялото си сърце и душа, за да ни запознае с основите в направата на коледни сладки. 
По това време навърших и 50 години. За пореден път се уверих, че никога не е късно да научиш нещо ново. И човек трябва цял живот да се самоосъвършенства!
Може би за първи път в Ухае на...ще прочетете рецепти, без много снимки и обяснения. Но пък ще бъде полезно за всички Вас, както за мен този курс!
Да се забавляваме!







Винаги е вълнуващо да се докоснеш до една истинска и добре оборудвана кухня, в която нищо не липсва и в която всичко е добре измито и излъскано. Даже по време на работа не се виждаше не измит съд! (Феята се казваше Деси ). А възможността да работиш с добро одорудване и конвектомати  е също незабравимо. 


Ето това са меденките, за които НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ СА:

4 яйца
4 к. ч. захар
2 ч. л. сода бикарбонат
800 гр. брашно
20 гр. канела
4 с. л. мед
4 к. ч. олио
ванилия, кардамон, кориандър

Както писах и по-нагоре подробни напътствия няма да има, но най-важното научено от Геновева ще Ви го напиша. 

  • Сипвате меда и захарта в касерола и загрявате. Когато захарта се разтопи, заври и се сгъсти, отделяте от котлона и добавяте содата, за да се угаси в сместа. Добавяте олиото и канелата и оставяте да изстине.


  • Когато сместта е изстинала се добавят едно по едно яйцата, като се редуват с добавяне на брашното и подправките. Поуката: брашното трябва да е винаги пресято, за да има въздушност тестото и не се изсипва на един път цялото количество, защото според вида брашно е и нужното количество. Може да остане неусвоено или пък да се наложи добавяне. Разбъркването е непрекъснато с миксер.



  • Тестото трябва да е меко при месене. Разделя се на две и се увива в стреч фолио.
  • Слага се в хладилника да отлежи минимум 30 минути, но най-добре е цяла нощ.



  • Фурната се загрява до 180 градуса.
  • Отлежалото тесто се разточва на кора с дебелина 7 мм до 1 см. и от нея се изрязват с помощта на формички фигурки, които се подреждат в тава, покрита с домакинска хартия.
  • Това е Ясен - обича да разточва тестото.

  • Фигурките пренасяхме със шпатул до тавата.




  • Печенето продължава от 5 до 8 минути. Пробва се готовността с пръст, ако при натискане на меденката с показалец той потъва - не са готови. Ако показаецът усеща противодействие - готови са. Ако се препекат, меденките не омекват за Коледа.



  • Готовите меденки се оставят да изстинат.
  • През това време се приготвя тъй наречената меренга за украсяване на меденките.
  • На 100 мл. белтък (измерва се в мерителната кана ) се добавя 200 гр. захар.
  • Захарта се изсипва в касерола, намокря се с малко вода  и се поставя на котлона да се разтопи. Готова е, когато при отделянето от котлона все още прави балончета.

  • През това време вече започваме да бъркаме белтъците на минимална степен на миксера до пяна.

  • Увеличаваме мощността на миксера и добавяме на тънка струйка разтопената захар - нарича се темпериране.

  • Увеличаваме миксера до максимална мощност и разбиване до изстудяване на купата. Минимумът е 10 минути.
  • Готовността на меренгата се проверява с два пръста, ако при хващане с палец и показалец и отлепянето им, меренгата се точи - готова е.
  • Оцветяваме с боя за сладкиш в нужните цветове. 




  • Изсипваме в пош - торбичка за шприц и ... рисуваме.



Въпрос на фантазия  е украсата на меденки и не е нужно да е много сложно. Всичко направено от душа и сърце е красиво и вкусно. Ще бъде оценено от хората, които Ви обичат.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ВЕГАН-МЕДЕНКИ:

200 гр. кафява захар
4 с. л. агаве
6 с. л. вода
2 с. л. кнела
2 с. л. джинджифил на прах
200 мл. олио от гроздови семена
1 ч. л. сода бикарбонат
300 гр. ръжено брашно
200 гр. типовобашно

  • Следвате горните инструкции!


И ...моят съотборник - Димитър. С него работехме в екип под зоркия поглед на Геновева.


  • Разтопяване на кафявта захар и агавето.











НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПОРТОКАЛОВИ СЛАДКИ:

150 гр. масло със стайна температура
380 гр. захар
380 гр. брашно
2 яйца
1 ч. л. сода бикарбонат
2 бр. портокали
100 гр. смлени лешници

    • Маслото се разбива на крем със захарта и се добавят едно по едно яйцата. Содата се угася в портокалов сок и се доавя заедно с останалото количество сок от двата портокала, настърганата кора на двата портокала, лешниците и брашното. Важното тук е да се редува добавянето на брашно със сок. 

  • Разбъркването е само с миксер. Не се меси с ръце. Изсипва се в шприц и се оформят кръгли сладки в тави с хартия за печене.






    • Печенето е в загрята до 180 градус фурна за около 10 минути. Проба с показалец.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КОЛЕДНИ ОВЕСЕНИ СЛАДКИ ОТ НОРВЕГИЯ:



200 гр. овесени ядки
125 гр. масло
ванилия
2 яйца
200 гр. захар
2 с. л. брашно
20 гр. бакпулвер

  • Маслото се разтопява е с него се заливат овесените ядки. Оставят се да поомекнат

  • Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
  • Белтъците се разбиват с по-голямата част от захарта.
  • Към маслото добавяме един по един жълтъците и после редуваме брашно с белтъци. Добавяме и ванилията.

  • Покриваме с фолио и оставяме в хладилник.
  • Шприцоваме върху домакинска хартия на голямо разстояние и печем в гореща фурна на 180 градуса 5 - 6 минути.
  • По време на печенето сладките се отпускат, затова им е нужно повече разстояние. 




Получават се ето тези дантелени сладки! Много вкусни!


Ето тук приготвяме и вкусните трюфели, където овалването им в разтопен шоколад ме впечатли много, а  младата дама е Марта, старателно попиваща всичко показано от Геновева!


Трюфелите бяха два вида - с дъх на карамел и с дъх на кафе. Карамелените трюфели са приготвят като към ганаша добавяме карамел, а с дъх на кафе - добавяме захарен сироп с нес кафе. Това, което научих за трюфелите е, че ако добавяме алкохол, трябва да става когато сместта е изстинала. 





А овалването на трюфелите в разтопен шоколад ме впечатли и ще Ви го покажа подробно в някоя друга публикация.


Приятно, нали?


Всички, които желаят да понаучат нещо ново за кулинарията и искат да подобрят уменията си в кухнята - посетете курсовете на Метро Академия! Страхотни са!




Весели празници!







0