ТОРТА САХЕР С МАРЦИПАН


В разстояние от два дни - две торти. Днес нашият първороден внук - Мартин има рожден ден. Той навършва цели 5 години. Пожелаваме му да е здрав, умен и щастлив. А пък ние с дядото ще трябва да се преборим с още една вкусна торта. Този път се спрях на любимата ми Сахер, но пък допълнена с марципан. Винаги съм обичала комбинацията марципан и шоколад. И тъй като съм приготвяла оригиналната торта Сахер, днес експериментирах и се получи невероятно вкусна торта Сахер с марципан.






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


200 гр. натурален шоколад
8 яйца
150 гр. масло /стайна температура/
150 гр. захар
2 пак. ванилия със захар
щипка сол
150 гр. брашно
1 ч. л. бакпулвер
70 гр. пудра захар
200 гр. марципанова маса
340 гр. конфитюр от кайсии
150 гр. кувертюр от млечен шоколад
150 гр. кувертюр от черен шоколад


  • Разтопявам шоколада на водна баня. Внимавам водата да не завира.



  • Разбивам мекото масло с миксер.



  • Добавям захарта, която смесих с едното пакетче ванилия и солта,  и продължавам разбиването до пухкав крем.



  • Разделям жълтъците от белтъците.
  • Добавям към масления крем един по един жълтъците, като разбиването с миксер продължава.



  • Добавям леко поизстиналия шоколад и продължавам с разбиването.




  • Размесвам брашното с бакпулвера и добавям към шоколадово-масления крем. Разбиването е за кратко с миксера, колкото да се усвои добре брашното.



  • Разбивам белтъците до гъст сняг с второто пакетче ванилия. Готовността им проверявам винаги, като обърна купата и те не се разсипват.







  • На три, четири пъти добавям белтъците към крема, но разбъркването е бавно и със силиконовата лопатка. Не ползвам повече миксер, за да не спадне обема на белтъците.



  • Покривам дъното на форма за торта /размер 26 см/ с хартия за печене и чак тогава щраквам стените на формата. Така хартията остава само на дъното.



  • Изливам тестото във формата и слагам в предварително загрята до 175 градуса фурна.




  • Печенето продължава около 50 - 60 минути. Ако е нужно на 40 - та минута, покривам с фолио.



  • Оставям готовия блат добре да изстине и чак тогава разделям на две части с помощта на остър нож или конец.



  • Загрявам конфитюра в микровълновата и ако има големи парчета, преминавам през цедка или пасирам с пасатор.
  • Намазвам долния блат с 2/3 от конфитюра.




  • Покривам с горния блат и намазвам отгоре и отстрани с останалото количество конфитюр.



  • Ако имате марципанова маса, напръсквате работния плот обилно с пудра захар и разточвате марципановата маса на кора с размер около 28 - 30 см.
  • Аз се изхитрих и си купих готов марципанов капак или марципанова кора, която само отвивам и е готова за слагане върху тортата.



  • Обърнах марципановата кора върху тортата и чак тогава отлепих фолиото.




  • Притиснах с ръце към основата на тортата.



  • С помощта на резец за пица, отделих излишното количество, което прибрах в найлонче за направата на бонбони в бъдеще.




  • Разтопявам заедно двата вида кувертюр на водна баня, като добавям към тях палмово масло или олио.



  • Изчаквам леко да изстине кувертюра и заливам с него тортата.



  • Оставям на студено, но не в хладилник да стегне - при мен това беше за цяла нощ.



  • Отново с помощта на резец за пица отстранявам излишното количество кувертюр. Аз използвам за направата на торти една въртяща се дъска, която се продава в Икеа. Така много удобно само с леко въртене на дъската, придвижвам резеца по основата на тортата.



  • Пренасянето на тортата от дъската върху таблата за сервиране също е лесно.



  • За надписа на тората забравих да купя бял шоколад и набързо приготвих захарен гус - пудра захар с 1 с. л. лимонов сок. Разбърквам.



  • Изсипвам захарната смес в шишенче с малък отвор и надписвам Sacher, името на човека създал тази торта.




И ето, че отбелязваме 5-ия рожден ден на Марти с любимата му шоколадова торта, но с добавка на марципан.








Коментари