КЕЗЕКУХЕН или Käsekuchen


Käsekuchen - Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и сметанов пудинг.  Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.
След многократни сполучливи и несполучливи  опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен. 
С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на... подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.
Не е труден за приготвяне, особено ако вече сте приготвили, описания от мен, Ябълков сладкиш. Кезекухен е съчетание от масленото тесто на Ябълковия сладкиш, но в по-малко количество и крем от разбити белтъци, разбита сметана, извара и пудинг. И ... бавно изпичане на 150 градуса. А много важно е да имате търпение, готовият Кезекухен да е добре изстинал, преди да го отрежете. Дано да имате това търпение, защото ароматът по време на печенето е неустоим! Пожелавам на всички успех при приготвянето му и наслада при похапването му!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 26 СМ.

ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:

135 гр. краве масло - стайна температура
135 гр. захар
1 яйце
2 пак ванилия със захар
300 гр. брашно
1 пак. бакпулвер

ЗА КРЕМА:

750 гр. извара
100 гр. захар
4 пак. ванилия със захар
50 мл. прясно мляко
4 яйца
1 пак. ванилов пудинг на прах 
200 мл. течна сметана

И ОЩЕ:

маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране - за поръсване на формата за торта

  • Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
  • В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.



  • Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.



  • Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.




  • Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.



  • Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.



  • Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото трябва да покрива само до половината от височината на стените на формата.
  • Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.



  • Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
  • Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
  • Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта.



  • В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.



  • В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците. 


  • Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.



  • До тук беше и работата с миксер.
  • Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.
  • Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана. 



  • Получава се пухкав крем.



  • Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.



  • Загрявам фурната до 150 градуса и печенето на Кезекухена продължава точно 90 минути.



  • Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата.  Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша. 
  • Почти винаги има напукване на сладкиша - неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
  • Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно - златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
  • Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
  • Изваждам сладкиша и го оставям за още около 10-ина минути, извън фурната или докато мога спокойно да пипам формата за торта, без да е гореща.
  • Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.



  • Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.



  • Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
  • Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички.



  • Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е "адски" вкусен!



Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Коментари

Анонимен каза…
Здравейте! Каква течна сметана използвате - сладкарска или готварска, подсладена или не?
Petya Argirova каза…
Привет! Живея в Германия и тук се продава само течна животинска сметана за разбиване. В България тя се продава също. Купувала съм от Лидл, Кауфланд и Фантастико. Сметаната е с 30 % масленост и не е подсладена. Тя се ползва и за приготвяне на ястия. В случая, обаче можете да използвате и заквасена сметана. Но в никакъв случай - подсладена или растителна.
Анонимен каза…
Здравейте! Отдавна му се каня на този сладкиш, но живея в Чехия и тук изварата не е като тази в България, а по-скоро като гъсто кисело мляко. Ползвам я за сух таратор. Има и една, която стои на гранули, но пък е киселка, а за сладкиша ми се струва, че ще е по-добре да е без вкус. Може ли да използвам рикота примерно?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Задавате много добър въпрос! И изварата, която аз ползвам не е като тази в България. Така, че просто го направете с изварата в Чехия, която е като гъсто кисело мляко и ползвате за сух таратор. Със същата извара правя и аз Кезекухен. Но, ако искате и рикота можете да използвате! А пък, ако използвавте българсата извара е нужно първо с добавка на малко кисело мляко да я разбиете с миксера, за да стане пухкава! Успех и споделете резултати! Поздрави!
Анонимен каза…
Най-накрая го направих! Все пак не използвах рикота, а изварата, която ми препоръчахте. Цепването не можах да избегна, но по-лошото беше, че по фурната ми се разтече масло. Каква мислите, че е причината? Въпреки това сладкишът напълно оправда очакванията ни, страшно е вкусен, точно това искахме. Докато разбивах белтъците и сметаната, дъщеря ми направи другата част от крема и чак като го сложихме да се пече се сети, че не е сложила прясното мляко, но и без него се получи екстра.
Petya Argirova каза…
Привет, Анонимен! Радвам се, че споделихте опита си! Да! И на мен леко ми се навлажнява формата от маслото. Това, обаче се получава в повечето случаи, ако фурната не е добре загрята! Загрейте добре фурната и охладете добре масленото тесто! Това е! А пък прясното мляко не е много като количество! Така, че липсата му не се е отразила много. Бъдете здрави и продължавайте да се забавлявате в кухнята!