Fiskesuppe fra Skagen или РИБЕНА КРЕМ СУПА С ШАФРАН ОТ СКАГЕН


Ето, че дойде време да Ви запозная и с невероятната скагенска рибена супа с шафран. Скаген е  северната точка на Дания или тъй наречения "Връх" на Дания. Точно там и във възможно най-ветровития и дъждовен ден от нашето гостуване се разходихме до "Края на света" или  до най-посещаваното място в Дания, мястото където се срещат двете морета Skagerrak og Kattegat. Точно на това място може с левия крак да си стъпил в едното море, а с десния крак в другото море. А моретата се движат едно срещу друго, срещат се и вълните им се сблъскват една в друга и се получава дълга бяла линия от пяна. Точката е достижима само след 1,5 км. ходене пеша по пясъка, осеян с невероятно красиви цветни камъчета, а може би и кехлибари и миди, чиято дължина достига  до 20 см. Невероятно изживявене, което обаче е придружено и от 1,5 км. връщане до колата в този ветровит и дъждовен ден. И така премръзнали и мокри, но много заредени от видяното, се приютихме в стар рибен ресторнт на пристанището в Скаген  и опитахме тази невероятно вкусна рибена супа, която с количеството си, вкуса си и вида си ни възвърна силите.
В тази супа е невероятно съчетанието на сьомга и треска, леко хрупкавите кубчета моркови, целина и крутони,горещ крем от рибен бульон, сметана и картофи, и за финал -  свежите кресон, див лук и праз лук. Горещата крем супа е подправена внимателно само с шафран и бял пипер. Всяка една хапка от супата те кара да казваш "Мммм - много вкусно"!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ОГРОМНИ ПОРЦИИ:

250 гр. филе от сьомга
400 гр. филе от треска
400 мл. рибен бульон
2 моркова
1/4 корен от целина
2 гл. кромид лук
10 малки картофчета или 3 големи
кубче краве масло около 50 гр.
200 мл. течна сметана
800 мл. вода
0,1 гр. шафран
бял пипер на вкус
сол на вкус
кресон
стръкче пресен праз лук
връзка див лук
хубаво е да се добавят и кълнове от люцерна, но аз просто не успях да открия в магазинната мрежа

  • В подходяща по размер тенджерка изсипах рибения бульон, като аз използвах от буркан и то не защото не съдържа никакви консерванти, а защото е концентриран и рибения аромат е много добре запазен. Допълних с 800 мл. вода. Оставих на средна мощност на котлона да заври.



  • Морковите, целината, кромидия лук и картофите обелих, измих и добавих цели към рибения бульон, като намалих котлона с половин степен, защото е добре водата да не ври, а само да къкри.




  • Използвах замразена риба за супата, поради това че прясната е доста скъпа и цената на супата скача много. По-добре е рибата да е свежа. Замразената риба оставих да се размрази на стайна температура. В никакъв случай не форсирайте размразяването й, защото се губят много от вкусовите й качества.
  • Добавих целите парчета размразена риба към къкрещите зеленчуци.




  • Шафранът залях с една супена лъжица гореща вода.







  • Рибата не бива да ври повече от 5 - 7 минути, които са напълно достатъчно за готовността й. Ако я оставите в бульона повече от това време и вероятност да се разпадне на малки парчета. Изваждам я в затоплена чиния, похлупвам и оставям на топло място, за да се запази топлината й.



  • На морковите им беше нужно около 10 минути да се варят в къкрещия бульон. За това време те леко поомекнаха, но не бяха сварена до готовност, защото е важно да останат леко хрупкави. Изваждам ги с решетъчна лъжица.



  • Парчето целина повря малко повече от морковите, но непрекъснато го пробвах с вилица, защото и целината трябва да остане леко хрупкава, но не сурова.



  • Измих добре празия лук и го нарязах на много финни лентички.



  • Дивият лук нарязах по дължина на 5 см. лентички.




  •  Нарязах морковите на кубчета с размер около 1 см.




  • Целината нарязах на същия размер кубчета.


  • След около 20 минути варене, извадих и главите лук, които още горещи пасирах с помощта на блендера.



  • Добре сварените картофи извадих с помощта на решетъчна лъжица в друга тенджерка и намачках до пюре.



  • Добавих кубче масло към горещите картофи и разбърках, за да се разтопи.



  • Прецедих рибения бульон.



  • Към прецедения рибен бульон добавих накиснатия в гореща вода шафран.



  • Добавих сметаната към пюрето и разбих с миксера, за да се получи пухкаво пюре.



  • Добавих и рибения бульон, но...внимателно с миксера, защото много пръска. По - добре да се разбива с тел за разбиване.



  • Пробвах крем супата на сол и добавих и белия пипер.



  • Сега идва и момента на сервиране. На дъното на голям размер купа изсипах първо кубчета моркови и целина, а после и достатъчно количество от нарязаната на големи кубчета около 2 см. рибни филета.





  •  Залях всичко с достатъчно количество от горещата крем супа.




  •  Свежото кресе отрязах с ножица. 





  • Поръсих супата с достатъчно крутони.


  • Върху тях добавих от финните лентички праз лук.



  • Върху него лентички див лук.




  •  И за финал - свежо кресе и кълнове от люцерна.



Сигурна съм, че всяка хапка от тази супа ще Ви дава страхотна наслада.


Ето тук за сравнение качвам снимка и на супата от рибния ресторант в Скаген!


Добър апетит!




0