ТОРТА С ШАМПАНСКО И ЛАЗАРКИНЯ


С растението Лазаркиня  /за превод на Waldmeister, използвах Уикипедия/ се запознах, когато дойдох да живея в Германия. От него тук се приготвят много алкохолни и безалкохолни напитки, приготвят се сладкиши и се използва и като подправка. Бях много запленена от ярко-зеления цвят на тази торта и затова избрах нея за днешния ден. 
Тази торта не препоръчвам да се приготвя за деца или пък да се похапва от шофьори, но пък съчетанието на шампанско, малини, сметана и лазаркиня върху пандишпанов блат беше приятно предизвикателство за мен - самоуката сладкарка.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


 ЗА ПАНДИШПАНОВИЯ БЛАТ:

3 яйца
90 гр. захар
1 щипка сол
60 гр. брашно
40 гр. царевично нишесте

ЗА КРЕМА:

300 гр. замразени малини
1 бутилка шампанско
90 гр. царевично нишесте
175 гр. захар
200 мл. течна сметана
1 опаковка желатин на прах за студено разтваряне

ЗА ЗЕЛЕНОТО ЖЕЛЕ:

1 опаковка желе на прах с вкус на Лазаркиня - Götterspesenpulver Waldmeister
100 гр. захар
400 мл. ябълков сок

ЗА ДЕКОРАЦИЯ:

200 мл. течна сметана
1 пак. втвърдител за сметана
1 ванилия
50 гр. пресни малини
листа от мента или чимшир
пудра захар за поръсване

Всички продукти измервам в мерителна каничка. Размерът на формата за торта е 24 см. в диаметър.


  • Включвам фурната на 180 градуса да загрее предварително.
  • Покривам дъното на формата за торта с хартия за печене и тогава стягам стените на формата.

  • Отделям белтъците от жълтъците в суха купа и разбивам на сняг, с помощта на миксер.




  • В купата със жълтъците добавям захарта и разбивам минимум 5 минути.



  • Разбиването продължава докато жълтъците почти побелеят и се получи пухкав крем.



  • Добавям брашното, предварително смесено със солта и нишестето,  към яйцата и много за кратко разбивам с миксера, или само докато се разбие добре брашното.



  • Добавям белтъците към яйчената смес и вече не използвам миксер, а разбърквам съвсем бавно и внимателно, за да не спадне обема на белтъците и тестото за блата да остане пухкаво.




  • Изсипвам пандишпановото тесто във формата за торта. Количеството тесто е малко и покрива само около 2 см. от формата, а при печенето не се надига, поради липсата на бакпулвер.




  •  Печенето продължава около 30 минути. Готовността проверявам с клечка за зъби, ако при пробождане на блата, клечката излезе суха - готов е.
  • Изваждам блата и внимателно освобождавам от формата за торта, отделям хартията за печене и оставям върху решетка да изстива. Това се прави с цел да не се овлажнява блата по време на изстиването.



  • Докато изстива блатът, изваждам замразените малини да се размразят на стайна температура.
  • Слагам блата в чинията за сервиране и захващам около него ринг за торта, който помага да се фиксира крема и да не се разтича.



  • В подходяща тенджерка изсипвам шампанското, добавям към него захарта и нишестето и разбърквам. Оставям да заври, като разбъркването е непрекъснато, за да не залепне крема за дъното на тенджерата.




  • Оставям готовия крем да изстине.



  • Подреждам размразените малини върху блата, като се старая по ръба на тортата да са добре подредени, защото ще се виждат, когато сваля ринга.



  • Върху малините поръсвам цялото количество желатин на прах.



  • В суха купа изсипвам 200 мл. студена, течна сметана и с помщта на миксер и на максимална степен я разбиван, докато миксера започне да оставя черти. Това показва, че сметаната е достатъчно сгъстена.




  • Добавям разбитата сметана към изстудения вече крем и много бавно и внимателно разбърквам.



  • Така кремът остава пухкав.



  • Изливам крема върху малините и оставям на студено за около 4 часа да се стегне.



  • Сега вече идва ред и на частта, която доста ме затрудни, защото до сега не бях използвала прах за желе и нямах много опит с разтварянето му. Поради тази причина препоръчвам да се четат много добре указанията на опаковките, а не да се спазва рецептата от кулинарната книга. За пореден път се убеждавам, че много от информацията се пропуска в тези рецепти.
  • По книгата, трябваше да разтворя прахчето в ябълковия сок, заедно със захрта и да разбъркам. Така и направих. Получи се водниста течност, която по указание трябваше да изсипя върху тортата, но не се стегна и след цяла нощ изчакване.




  •  Поради тази причина аз използвах указанието на опаковката на желето и сварих ябълковия сок, с разтвореното прахче и захарта. След като леко се изстуди и започна да се желира, добавих лазаркинята към тортата. Така се получи прекрасно зелено капаче на тортата. 




  • Малко преди сервирането на тортата, разбих последното количество сметана с едно пакетче втвърдител за сметана и едно пакетче ванилия.



  •  С помощта на нож отлепих желето от ринга на тортата и много внимателно свалих ринга.



  • Разбитата сметана изсипах в торбичката на шприца и направих сметанови розички върху тортата



  • Върху всяка розичка декорирах по една прясна малинка и украсих с листенца от чимшир.
  • Поръсих с пудра захар.


Т

Коментари