ЩОЛЕН


Много от Вас познават този чисто немски коледен сладкиш. В последните години има внос и в България. За това няма да изпадам в подробности за историята, а направо ще Ви препоръчам да изгледате този филм, който показва от начало до край производството на Дрезденския щолен -  известен в цял свят. 


Изобилието от рецепти за щолен е огромно, но много малко домакини, дори и в Германия го правят вече у дома. Аз избрах този вариант, който е по-лесен и достъпен за направа и е с пълнеж от марципан, сушени кайсии, шам фъстък и бадеми. Нежен, вкусен, лесен.
Насладете се на най-сладкия немски коледен сладкиш!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр. брашно /измервам количеството с мерителна каничка/
75 гр. захар
1 пак. ванилия със захар
350 гр. краве масло - стайна температура
125 мл. прясно мляко
1 кубче жива мая /42 гр./
200 гр. марципанено тесто  на Др. Йоткер
50 гр. шам фъстък - едро начукан
200 гр. сушени кайсии
100 гр. едро начукани бадеми
150 гр. пудра захар
1/2 ч. л. какао

  • В купата за разбиване с миксер изсипвам цялото количество брашно, захарта и ванилията. Разбърквам добре с вилица, за да се смесят съставките.
  • 200 гр. от маслото нарязвам на малки кубчета и ги сипвам върху брашнената смес.



  • Загрявам прясното мляко в микровълновата фурна до температура, в която като потопя малкото пръстче на ръката - мога да издържам на топлината на млякото.
  • Начуквам прясната мая в горещото мляко, която задължително купувам в деня на месенето на щолена. Избягвам да използвам мая, стояла дълго в хладилника или с изтекла трайност. Има вероятност тестото да не втаса.
  • Разбивам хубаво с тел за разбиване, докато маята се разтвори в млякото.



  • Започвам да разбивам с миксера, с накрайниците за тесто като добавям на тънка струйка от разтворената в млякото мая.



  • Продължавам да разбивам, докато свърши млякото и докато всички продукти се размесят добре и се получи много хубаво, меко и гладко тесто.



  • За всеки случай, доомесвам и на ръка. Така знам със сигурност, че всички продукти са се размесили много добре. Брашно не е нужно, защото тестото е маслено и не залепва по ръцете.
  • Покривам тестото с кърпа и оставям на топло място в кухнята, да втасва минимум 50 минути или докато удвои обема си.



  • През това време си приготвям плънката. Нарязвам всичките сушени кайсии на ситно.



  • Изсипвам в купа кайсиите, настъргвам 150 гр. от марципана върху тях, добавям счуканите на ситно шам фъстък и бадеми. Разбърквам или омесвам на ръка, защото марципана е също като тесто и за да се разпредели равномерно, беше нужно да омеся всичко на ръка.



  • Втасалото вече тесто, разстилам върху набрашнена плоскост до квадрат с размер 30х30 см. Избягвайте да обработвате втасалото тесто с мая, върху мраморни или метални плоскости, защото този вид плоскости са винаги студени и това се отразява на тестото с мая. 



  • Върху разстланото тесто, разпределям равномерно плънката.



  • Похлупвам най-напред горната част на квадрата, почти до средата.



  • После похлупвам долната част на квадрата, като се старая да подвия най-напред на вътре, а после да похлупя и малко върху горната, подвита вече част на квадрата. Така се получават две отделни тунелчета от щолена, като едното тунелче похлупва другото тунелче.



  • Притискам и от двата края щолена, за да няма излизане на плънка по време на печенето му.



  • Пренасям щолена върху тавата на фурната, покрита с хартия за печене.
  • Покривам с кухненска кърпа и оставям за 30 минути да втасва.
  • Фурната е предварително загрята на 175 градуса.
  • Печенето е на средна височина и продължава минимум 75 минути.



  • През това време си подготвям декорацията на щолена, а именно звездичките.
  • От останалите 50 гр. марципанено тесто, върху наръсена с пудра захар плоскост, разточвам малка и тънка кора. Изрязвам с помощта на формичка звездички.




  • Поръсвам звездичките с какао и ги оставям на страна.



  • Добре опеченият щолен е тъмен и от долу и от горе.



  • Разтопявам останалите 150 грама масло във микровълновата фурна.



  • Току що извадения от фурната горещ щолен, намазвам обилно с масло.



  • Поръсвам обилно с пудра захар.



  • Повтарям тези две процедури, докато свърши количеството масло и количеството пудра захар, а щоленът получи бяла кора.



  • Украсявам с какаовите звезди и оставям за една нощ в хладно помещение, но не в хладилник.


 

Така приготвеният щолен може да се съхранява в метална или пластмасова кутия до Коледа. Ако въобще успеете да го опазите до тогава, защото е толкова вкусен, че почти никой не може да му устои.



Коментари