ВИЕНСКИ ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ


Виенски ябълков щрудел! Сигурно са малко тези от Вас, които не са хапвали този нежен и неповторим ябълков сладкиш. Финни кори - съчетани с вкусни парченца ябълка, орехи, канела и стафиди. В повечето случаи парчето ябълков сладкиш  е сервиран горещ - в съчетание със студен ванилов сос, топка ванилов сладолед и разбита сметана. 
В днешно време е известен като най-виенския сладкиш, но ако задълбаем в историята му -  разбираме, че  всъщност е взаимстван от арабските, турските и естествено - балканските майстори на баклава. Защото истинският ябълков щрудел е руло от много тънка кора /специфична за балканските народи/  с пълнеж от парченца ябълки.
И тъй като сме добри в точенето на тънки кори - защо пък да не си доставим удоволствие с един истински виенски ябълков щрудел!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:

150 гр. брашно
2 с. л. олио
1/2 ч. л. оцет
1 щипка сол
80 мл. топла вода

За плънката:

50 гр. галета
100 гр. краве масло
750 гр. ябълки
2 с. л. лимонов сок
100 гр. орехови ядки
50 гр. захар
1 ч. л. смляна канела
50 гр. стафиди
1 ванилия
2 - 3 с. л. ром





  • В купата за разбиване с миксер изсипвам брашното и солта. Разбърквам. Правя кладенче, в което добавям олиото и оцета.
  • С накрайниците на миксера за тесто, започвам на ниска степен на мощност да разбивам, като добавям на тънка струйка топлата вода.
  • Разбиването е в центъра на купата, като се старая да взимам по малко и от брашното.



  • Продължавам да разбивам докато тестото не стане на топка, залепена за накрайниците на миксера и не се е усвоило цялото количество брашно.



  • Изваждам тестото на леко набрашнена повърхност и започвам да го меся, минимум 10 минути или докато не започнат да се получават балончета в тестото.
  •  Оформям тестото на топка. Намазвам с олио и покривам с фолио за свежо съхранение. Оставям топката тесто да се отпусне на стайна температура за минимум 30 минути.



  • През това време си приготвям пълнежа.
  • Обелвам и почиствам ябълките от семената. Всяка ябълка режа първо на четири и тогава всяко резенче нарязвам на тънки филийки.



  • Поръсвам ябълковите парченца с прясно изцеден лимонов сок, за да не потъмняват.



  • Половината от ореховите ядки  смилам на едро в блендера. Другата половина оставям цели.



  • Смесвам ябълковите парчета с орехите /целите парчета и смлените/, захарта, канелата, стафидите, ванилията и рома.



  • Разтопявам около 3 с. л от маслото в тефлонов тиган.

  • Пускам галетата в горещото масло и при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица изпържвам галетата до златисто.



  • Отделям галетата от котлона и оставям да изстине.



  • Поръсвам кухненска кърпа с брашно. Слагам топката тесто върху кърпата и също поръсвам с брашно.



  • С помощта на точилката, разточвам тестото до възможно най-голямата продълговата кора.





  • Поръсвам кората с 2/3 от изпържената до златисто галета.



  • Изсипвам ябълковата плънка, като се старая от всички страни на правоъгълника да оставя около 2 см. свободни от плънка.



  • Свободните от плънка 2 см. от кората, прегъвам върху плънката.



  • С помощта на кърпата навивам тестото на руло.



  • Пак с помощта на кърпата, прехвърлям рулото върху постлана с хартия за печене тавичка, като се старая ръбчето на рулото да е отдолу, за да не се разтвори рулото при печенето.



  • Намазвам щрудела с останалото количество разтопено масло.




  • Печенето на щрудела продължава 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна до  получаването на златисто-кафяв цвят.



Сервирам виенския ябълков щрудел винаги горещ - върху  студен ванилов сос, поръсен с пудра захар и декориран с разбита сметана. Много добра комбинация е и топка ванилов сладолед.
Насладете се на този неповторим ябълков щрудел!

Коментари