ПАНИРАНИ ЛУЧЕНИ КРЪГЧЕТА


Ако сте си поканили гости, ако искате да ги впечатлите и имате достатъчно време да подготвите и предястие - това е правилното решение! Много вкусна и много есенна идея! Панирани лучени кръгчета! 






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 глави кромид лук
1 яйце
100 мл. прясно мляко
сол и черен пипер на вкус
100 гр. + 2 с. л. брашно
200 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
сокът на 1/2 лимон
1 щипка захар
4 стъбла магданоз
олио за пържене, според Вашата тенджерка, минимум 300 мл.

  • Обелвам лука и го нарязвам на тънки кръгчета.
  • Разделям белтъка от жълтъка на яйцето в две отделни купи.



  • Препоръчително е купата, в която е белтъка да е напълно суха. 
  • Започвам винаги първо от разбиването на белтъка, за да не се налага да мия накрайниците на миксера. За да се получи белтъкът на сняг е важно купата и накрайниците да са напълно чисти и сухи. Внимавайте да не попадне и част от жълтъка при белтъка.



  • Разбиването започвам винаги на минималн степен на миксера, когато белтъкът побелее - увеличавам постепенно до максималната мощност. 
  • Проверявам готовността на белтъка, като обърна купата и той не се разлива.



  • В купата с жълтъка, добавям прясното мляко и разбивам. Посолявам на вкус.
  • Добавям 100-те гр. брашно и също разбивам. 



  • На два пъти добавям разбития на сняг белтък, към жълтъка и разбърквам с тел за разбиване. Разбъркването е много бавно. Миксер не се използва тук, защото така ще спадне белтъкът и ще се загуби точно тази пухкавост и въздушност, която той дава на панировката.



  • Всяко лучено кръгче овалвам първо в 2-те с. л. брашно.



  • Потапям в панировката, изцеждам от излишното количество.



  • Пускам лучените кръгчета в предварително загрята мазнина - на максимална степен на котлона. Винаги използвам малка по размер тенджерка, за да не се налага да употребявам голямо количество олио. Количеството олио - определяте Вие сами. Важно е лучените кръгчета да плуват в олиото и да се получи ефекта на фритирането. Не препоръчвам да се използва фритюрник при този вид панировка!



  • Когато лучените кръгчета се зачервят - обръщам.



  • Готовите лучени кръгчета изваждам върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.



  • В подходяща по размер купа, разбивам сметаната и сока на лимона. Добавям захрта и сол, и черен пипер на вкус.



  • Магданозът нарязвам на ситно и добавям към сметановия крем. Разбърквам.



Сервирам лучените кръгчета топли! Сметановият крем е достатъчен, като допълнение за това предястие! Наздраве!


Коментари