ТОРТА САХЕР



Торта Сахер е най-популярната торта в света, но и най-продавания виенски сладкиш. Днес ви представям единия вариант на тази торта, която е невероятно съчетание на два шоколадови блата, слепени по между си с обилно количество сладко от кайсии, заляти с шоколадова глазура и задължителния надпис Сахер - името на човека създал този сладкиш. Познавам още един вариант, който се приготвя основно за коледните празници, където блатовете са вече 3 и под глазурата има марципанов капак, който дава и коледния вкус на Сахера. 
Но... не си мислете, че съм пропуснала да опиша количеството бакпулвер в приготвянето на блатовете. Не! Просто бакпулвер не се добавя! И това различава Сахера от Коледния Сахер. Присъствието на бакпулвер променя коренно сладкиша.
Да се насладим на лесната за направа торта Сахар и да се потопим за момент във Виенска атмосфера! 






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТОВЕТЕ:

175 гр. черен шоколад
150 гр. масло /със стайна температура/
150 гр. захар /измервам с мерителна каничка/
6 яйца
150 гр. брашно

ЗА ГЛАЗУРАТА:

175 гр. черен шоколад
8 - 10 с. л. горещо и силно кафе
175 гр. пудра захар

МЕЖДУ БЛАТОВЕТЕ:

6 с. л. конфитюр от кайсии /препоръчително е да не се заменя с друг вид/

ЗА НАДПИСА:

50 гр. бял шоколад

  • Винаги си подготвям най-напред формата за торта, като на дъното постилам хартия за печене и чак тогава стягам обръча на тортата. За всеки случай, можете да намажете хартията и стените с малко олио. 



  • Начупвам шоколада за блата на малки парчета в пластмасова купичка, която поставям във тенджера със студена вода. Загрявам котлона на максимална мощност, но в момента в който водата започне да шуми, намалявам на минимална. Старая се водата на водната баня да не завира. Или отделям от котлона, или доливам още малко студена вода. През цялото време разбърквам шоколада с дървена лъжица.



  • Премествам тенджерата от котлона, за да не заври водата, но оставям течния вече шоколад във водната баня, за да не изстине бързо.



  • Разделям внимателно жълтъците от белтъците в две отделни купи.
  • Купата на белтъците е задължително да е много добре подсушена, а в тях да не е попаднала и малка капчица от жълтъците. Всичко това може да повлияе на разбиването им. Накрайниците на миксера също трябва да са сухи. Аз започвам направата на блата винаги от разбиването на белтъците, защото така не ми се налага да мия и подсушавам накрайниците на миксера.
  • Разбиването на белтъците е на минимална мощност на миксера, докато те леко побелеят.  Постепенно увеличавам мощността. Когато белтъците започнат да се сгъстяват, добавям на много тънка струйка 1/2 от количеството захар. 
  • Продължавам разбиването им на максимална мощност на миксера, докато накрайниците започнат да чертаят черти в снежната вече белтъчна смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата на обратно и те не се разливат.



  • Без да измивам накрайниците на миксера, разбивам за съвсем кратко жълтъците, колкото да се получи гладка смес.



  • В трета купа слагам маслото, което предварително съм нарязала на малки парчета и разбърквам хубаво с дървена лъжица, докато се уверя че е много добре омекнало. Това го правя с цел, да не претоваря миксера. Вече съм изгаряла един с не-добре омекнало масло.



  • Добавям останалото количество захар към маслото и разбивам с миксера на пухкав крем.
  • На много тънка струйка, добавям към масления крем, разбитите жълтъци и продължавам разбиването с миксер.



  • Отново на тънка струйка и с постоянно разбиване, добавям разтопения шоколад към маслено-яйчената смес. Разбиването продължава, докато свърши цялото количество шоколад и кремът стане гладък.



  • До тук беше и работата с миксер. Сега вече започвам да редувам добавяне на брашно и разбити белтъци, като разбъркването е с тел за разбиване, но много бавно, за да може да се разпредели добре брашното и да не спаднат белтъците. 



  • Продължавам да редувам брашно и белтъци на сняг, докато свърши цялто им количество.



  • Така се получава много пухкав шоколадов крем.



  • Изливам сместта във формата за торта. Моята форма е с размер 24 см. Ако е нужно - заглаждам.



  • Фурната е предварително загрята на 150 градуса. Печенето на блата продължава между 60 и 90 минути, в зависимост от фурната. При мен блатът беше готов точно за 1 час. Готовността проверявам с клечка за зъби. Ако при пробождане на блата с клечката, по нея не остава тесто - готов е.
  • Изваждам блата от фурната и оставям за 5 минути леко да поизстине. Свалям внимателно обръча на формата, като преди това леко отделям с върха на ножа от стените. Веднага свалям хартията и оставям блата на решетка да изстине/аз използвам решетката от фурната/. Ако остане във формата и върху хартията до окончателното му изстиване има вероятност да се овлажни много.
  • С помощта на тънък конец, като първо фиксирам с върха на ножа, разделям блата на два отделни.



  • Кайсиевият конфитюр загрявам на котлона. Точно преди да заври - дърпам от котлона.



  • Пасирам, за да няма големи парчета от плода и да стане еднородна смес.



  • Намазвам единия блат, обилно с конфитюр.



  • Покривам с втория блат и задължително притискам с ръце, за да прилепнат много добре двата блата.



  • Пресявам пудрата захар в купа, за да стане много финна и без топченца.



  • Отново на водна баня, разтопявам шоколада за глазурата.
  • Когато вече е течен, добавям половината от количеството кафе и непрекъснато разбивам. Отделям от котлона и изваждам купичката с шоколад от водната баня.



  • Започвам да добавям към шоколада от пудрата захар, като разбиването с тел продължава.
  • Ако, след добавянето на цялото количество пудра захар, шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавям още малко от кафето. Старая се глазурата да е плътна, но пък достатъчно течна, че да мога да я разпределя добре върху тортата.



  • Заливам тортата отгоре и отстрани с глазурата, като с помощта на нож - заглаждам.



  • Оставям тортата на студено за около 2 - 3 часа да се стегне.
  • Преди сервирането, разтопявам на водна баня и белия шоколад. 
  • С помощта на тънък шприц, изписвам Sacher от белия шоколад, върху глаузарата. Това е името на създателя на рецептата.
Препоръчително е, при сервирането на тортата, да се добави прясно разбита сметана в чинийката или пресни малини!



Насладете се на вкуса на истинския виенски сладкиш!

Коментари