ТЕЛЕШКИ ДРОБ С ПИКАНТЕН СОС




Аз съм от тези, които не могат да ядат телешкия дроб, ако е много сух. Поради тази причина експериментирам непрекъснато с рецепти за приготвянето му. За мен дробът трябва да е сочен, след обработката му и задължително да има сос. Така мога да му се насладя на 100 %. Когато искам да опитам нещо различно, в повечето случаи прибягвам до една стара и изпитана готварска книга, подарена ми от моята свекърва - Съвременна домашна кухня. Една много ценна книга. В нея мога да открия рецепти за всяко ястие от българската кухня.
А този дроб  с пикантен сос и зелен фасул за гарнитура  е невероятно вкусен!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр. телешки черен дроб
1 ч. ч. бяло вино
15 - 20 зърна черен пипер
1 дафинов лист
сол на вкус
3 ч. ч. телешки бульон
500 гр. зелен фасул
100 гр. краве масло
1 с. л. брашно
1/2 ч. ч. кисело мляко
2 - 3 кисели краставички от буркан
1 с. л. ситно нарязан копър
1 с. л. ситно нарязан магданоз
1/2 ч. л. ситно смлян черен пипер
няколко пера от зелен лук

  • Измивам и почиствам зеления фасул. При почистването отделям опашките само. Оставям зеления фасул цял. 

  • Сварявам зеления фасул в 2 ч. ч. телешки бульон. Ако прецените, добавяте и сол на вкус! На зеления фасул са му нужни около 20 минути, за да се свари.







  • В подходяща по размер тенджерка слагам, предварително нарязания на кубчета черен дроб.
  • Заливам с 1 ч. ч. телешки бульон и щом заври, на максимална степен на котлона, добавям 1/2 ч. ч. бяло вино, зърната черен пипер, дафиновия лист и сол на вкус.
  • Намалявам котлона на минимална степен и оставям дроба да се вари за около 30 минути.
  • Изваждам готовия дроб от бульона в съд с капак, за да се запази топлината му. 




  • Разтопявам останалото маслото в друга тенджерка.



  • Добавям брашното и пържа, с непрекъснато бъркане, докато брашното получи светло златист цвят.




  • Към златистото брашно и с постоянно бъркане, добавям  бульона, в който е врял дробът до получаването на умерено гъст сос.



  • Добавям към соса и 1/2 ч. ч. бяло вино. 



  • Разбърквам киселото мляко и добавям към соса, като продължавам разбъркването на соса с тел за разбиване. Бъркането продължава почти през цялото време, защото брашното много лесно може да залепне за дъното на тенджерата. Мощността на котлона също трябва да е на минимална степен. 



  • Оставям соса за 10 минути на котлона, като продължавам бъркането, но от време на време.



  • Нарязвам киселите краставички на малки кубчета.



  • Отделям соса от котлона и добавям киселите краставички, зелените подправки и смляния черен пипер. Пробвам на сол и, ако е нужно - добавям.



  • По Ваше желание може да нарежете сварения дроб на филийки или кубчета. Точно преди сервирането в чинията, запържвам за секунди в нагорещено олио. 




Сервирам няколко парченца черен дроб, поляти с пикантен сос, варени картофи и зелен фасул за гарнитура.




Добър апетит!


Коментари