БОБ СЪС СВИНСКО МЕСО В ГЛИНЕНА ТЕНДЖЕРА


Никога не съм си мислела, че зрелият боб и особено в глинена тенджера ще стане луксозно ястие за нас. А всяко ястие, което рядко присъства на нашата трапеза е луксозно. Бяхме на почивка в България и сигурно ще ми се смеете, но куфарът на връщане беше пълен с грънци, ръчно тъкани и бродирани от моята свекърва покривки, множество кулинарни книги, които съм си купувала в продължение на 20 години, кулинарни книги и сборник от саморъчно написани рецепти от моята свекърва и разбира се бял боб, кашкавал, сирене, кебапчета и кюфтетата. Продути, които можем да си купим само в България.  Така приготвянето на този боб беше един дълго подготвян празник за мен и Динко - моят съпруг. През годините самото приготвяне на бобът се променяше, като за спестявене на време, аз лично много често използвах тенджера под налягане. Но вкусът на боб в гърне е просто неописуем. Заслужава си часовете приготвяне!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр. зрял боб
500 гр. свинско месо /за предпочитане врат или рагу/
1 глава кромид лук
1 морков
1 сушена червена чушка
1 ч. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. олио
пресен магданоз и джодежен
сол и черен пипер на вкус

  • Изчиствам, измивам и накисвам боба от вечерта със студена вода.



  • Изхвърлям водата и заливам отново, пак със студена вода, която да покрива боба и да е на половината на тенджерата. В глинените тенджери водата почти не извира.
  • Слагам глинената тенджера в студена фурна, върху решетката задължително, а човекът от който го купих каза, че  първите 15 минути фурната трябва да е на 50 градуса, за да не се спука гърнето, а после на 220 градуса.
  • След завиране на водата, което отне почти 1 час,  я сменям /непременно с гореща вода, за да не се спука гърнето/.
  • Нарязвам лука, моркова и сушената чушка на ситни кубчета.



  • Месото нарязвам на кубчета с размер около 5 см. Ако ползвате рагу - слагате го цяло. Посолявам.



  • Добавям всички продукти към боба.
  • Ако се ползват сушени джоджен и магданоз, добавят се също сега.
  • Похлупвам с капака и оставям за още 1 час на 220 градуса във фурната.
  • Ако използвате рагу е нужно след този 1 час да извадите месото и да го обезкостите. Месото се връща обратно при боба.



  • Когато месото и бобът са добре уврели, подготвям запръжката. До сега не бях правила боб с тази запръжка. Винаги съм си я спестявала, но днес искахме да опитаме истински боб, приготвен по старите български рецепти.
  • В подходящ тиган се загрява мазнината.
  • Добавям брашното и разбърквам с дървена лъжица, докато получи брашното златист цвят.






  • Дърпам тигана от котлона и добавям червения пипер. Разбърквам и добавям  половин чаша гореща вода, за да не загорчи червения пипер. 


    • Разбърках и изсипах върху боба.
    • Добавих пресен магданоз и джоджен - нарязани на ситно. Ако е нужно добавям и още сол и черен пипер.



    • Върнах във фурната, която беше вече изключена. В глинената тенджера ястието продължава да се готви, дори на изключена фурна.



    Сервирам боба винаги с препечен хляб и прясно саламурено сирене.

    Добър апетит!

    Коментари