ИМАМБАЯЛДЪ


Имамбаялдъ или Имам баялдъ? Нямам представа кое е вярно. В разговорния речник си е просто "имамбалдъ". А пък аз съм израстнала с това ястие и винаги съм си мислела, че си е чисто българско, но с турско наименование. Традиционно е за цялата балканска кухня. Невероятно е  съчетанието на патладжан с домати, моркови, лук, чесън и подправено с целина, магданоз, лимон и дафинов лист. Заслужава си да се опита! Легендата за това ястие разказва как имамът припаднал от възхищение, когато за първи път опитал от тази гозба. Това означава и превода на името "имамът припадна". 
Аз познавам два врианта на приготвяне на имамбаялдъ. Днес Ви запознавам с рецептата, която усвоих от моята майка и която прилагам и до днес при пригтотвянето на гозбата. Патладжанът е пълнен със зеленчуците. А от моята свекърва имам рецептата - когато се редят патладжани, заливат се с ред от зеленчуците и пак ред патладжани. И двете рецепти са невероятно вкусни.






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 бр. патладжан
1 глава кромид лук
2 моркова
1/2 глава целина
5 - 6 домата 
1 глава чесън
магданоз
2 бр. дафинов лист
1/2 ч. ч. олио
1/2 лимон
черен пипер и сол на вкус
  • Почиствам и измивам патладжаните. Разрязвам ги на половина по дължина.



  • С помощта на остро ножче и чаена лъжичка, издълбавам внимателно малко от средата на патладжаните,  без да се наранява кората на патладжана. 



  • Поръсих  патладжаните  и издълбаните парченца от тях със сол. Оставих ги върху домакинска хартия за около 15 минути, колкото да се отцеди горчивината на патладжана.



  • През това време си подготвих другите зеленчуци.
  • Обелих лука и го нарязах на малки кубчета.
  • Обелих морковите и също нарязях на малки кубчета.
  • Чесънът обелих и нарязах на филийки.
  • Обелих целината и също нарязах на малки по размер кубчета.
  • Доматите залях с гореща вода от бързоварната кана. Така по-лесно се обелват. Тях също нарязах на малки кубчета.
  • Вътрешността от патладжаните също нарязах на кубчета.



  • В подходящ по размер тиган, загрях олиото на максимална мощност на котлона. Сложих патладжаните да се изпържат, съвсем леко, като първо започнах от издълбаната страна. Това го правя, за да не пръска мазнината много. Намалих котлона на половин мощност. 



  • Пърженето е съвсем кратко. Не трябва да омекват много патладжаните, защото ще бъде трудно после пълненето им, а и без това ще бъдат запечени и във фурната.
  • Обърнах патладжаните и пържих още 1 - 2 минути от другата страна.



  • Извадих патладжаните и подредих в подходяща тавичка за печене.
  • В същата мазнина пуснах първо морковите и целината да се пържат за около 5 минути, колкото да поомекнат.
  • Добавих към тях лука и чесъна и парченцата от вътрешноста на патладжаните. На тях също им беше нужно около 5 минути, колкото да стане прозрачен лукът. Котлонът продължава да е на средна мощност. Не е нужно да е много силен.



  • Залях зеленчуците със ситно нарязаните домати. 
  • Изстисках лимона и овкусих със сол и черен пипер на вкус.
  • Добавих и двата дафинови листа и ситно нарязания магданоз.
  • Оставих ястието на същата мощност на котлона да поври, около 15 минути, или докато изври сокът на доматите и остане на "мазнина".
  • Пробвам на сол, ако е нужно добавям още.



  • Напълвам патладжаните с готовите зелнчуци.
  • Покривам с филийки домати, а остатъкът от зеленчуковата смес изсипвам около тях.



  • Сложих патладжаните да се запекат за около 30 минути. Аз използвах керамична тавичка и поради тази причина, сложих ястието в студена фурна и печенето продължи около 45 минути. При металните тавички, може фурната да е предварително загрята и половин час е достатъчен.



Поднасям ястието студено.


Насладете се на невероятния му вкус!

Коментари

Анонимен каза…
прекрасно е
Petya Argirova каза…
Благодаря, Анонимен!