ТОРТА АНИ


Ето тази торта "Ани" избрах да направя за 50 - годишния юбилей на моят по-голям брат - Джони. Спрях се на нея, защото носи името на по-малката ми дъщеря - Ани. От друга страна, Джони е на диета и реших, че за него ще бъдат плодовете, а за нас всичко останало. 
Още преди месеци бях видяла как Йоли прави торта "Ани" по 24Kitchen, но когато дойде време да я правя, се консултирах с блога на Йоли Вкусно с Йоли.
Заслужаваше си! Получи се много красива на външен вид и мнооооооооого вкусна!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


 ЗА БЛАТА:

5 яйца
100 гр. захар
100 гр. брашно
3 с. л. какао
2 ванилии

ЗА КРЕМА:

500  гр. маскарпоне
400 гр. заквасена сметана
100 гр. захар
200 гр. бял шоколад
1/2 ч.ч. течна сметана
2 ванилии
20 гр. желатин /аз използвах на листа/

ЗА ГЛАЗУРАТА:

1/2 ч.ч. вода
1/2 ч. ч. течна сметана
4 с. л. какао
6 с. л. захар
2 ванилии
10 гр. желатин /аз използвах на листа/

Плодове по избор: 

500 гр. ягоди
200 гр. американски боровинки
200 гр. грозде - сорт без семки

За декорация използвах цвят от невен.


  • Пресях брашното, заедно с какаото и ванилиите.




  • Отделих жълтъците от белтъците.
  • Разбих жълтъците с половината от захарта на пухкав крем. Аз разбивам винаги поне 10 минути на максимална степен на миксера, докато ми се разтопи захарта.



  • Разбих белтъците на сняг, в подходяща по размер и суха купа. Пиша суха, защото това е много важно, за да се разбият на сняг белтъците. Купата и накрайниците на миксера трябва да са чисти и сухи. 
  • Когато белтъците започнаха да се сгъстяват, започнах бавно да добавям останалата захар. Разбиването през цялото време е на максимална степен на миксера. 
  • Белтъците са готови, когато обърна купата и те не се изливат. По този начин проверявам.



  • Към разбитите жълтъци и вече без помощта на миксер, а с помощта на тел за разбиване, започнах по малко да добавям от брашното, бъркам, добавям малко от белтъците, разбърквам. Разбъркването е много бавно и внимателно, за да не спаднат белтъците. Въздухът, който остава в сместта е много важен за пухкавостта на блата.



  • Цялото това действие продължава, докато свършат брашното и белтъците. Получава се пухкав кафяв, от какаото крем.



  • Изсипвам крема в предварително покрита с домакинска хартия продълговата тавичка за печене.
  • Фурната също е загрята на 180 градуса.
  • Пекох в предварително загрятата фурна около 15 минути. 



  • Докато се пече блата и после докато изстиваше, започнах с подготовката на ягодите. 
  • Добре измити, почистени и отцедени, половината от ягодите ги нарязах на правилни филийки.
  • С тези ягодови филийки  украсих странично тортата.



  • Отново в подходящ размер купа изсипах маскарпонето, захарта, сметаната и винилиите. Разбих всичко, с помощта на миксер до пухкав крем и разбиването продължи до разтопяването на захарта.



  • Разтопих белия шоколад на водна баня. Тук е много важно да не завира водата, ако заври ще се пресече шоколада. 
  • За по-лесно разбиване после на крема и шоколада, добавих към белия шоколад и 1/2 ч. ч. сметана. 
  • Разбърквах непрекъснато до пълното разтопяване на шоколада и получаването на хубава еднородна смес. Оставих настрана да поизстине.




  • Пак по същото време накиснах листата желатин със студена вода.
  • Оставих ги така за около 10 мин., докато набъбнат листата.



  • Когато набъбнаха ги намачках с ръка, като все едно тесто се меси. Или си подготвяте желатина, според указанието на опаковката.



  • Преди да добавя шоколада и желатина към маскарпоне-крема, си подготвих блата.
  • Отрязах кръг, в размер по мое желание.



  • Сложих ринг за торта, покрай готовия вече кръгъл блат и подредих филийките ягоди.



  • Сега вече сложих на котлона желатина, на много слаба температура, за да стане течен.



  • Добавих към маскарпоне крема леко поизстиналия шоколад и леко поизстиналия течен желатин. Проверявах ги с пръст, ако не ми е горещо - добра е температурата.
  • Разбивах с миксера на максимална степен, за да не се получат топченца от шоколад или желатин.



  • Залях блата с половината от маскарпоне крема.
  • Подредих от всички плодове и залях с останалата част от крема.
  • Оставих на студено в хладилника за около час, докато стегне кремът.



  • През този час си подготвих глазурата.
  • В подходяща тенджерка смесих сметаната, водата, захарта, какаото и ванилиите. Варих няколко минути  сместата, докато се получат балончета по повърхността.
  • Подготвих си желатина по познатия вече начин и го добавих към сместта, но вече не върху котлона.
  • Оставих сместта да поизстине, за да не разстопи маскарпоне крема.



  • Извадих тортата от хладилника и залях с глазурата.
  • Върнах отново във хладилника за още 1 час, докато стегне глазурата.
  • Когато глазурата се стегна, извадих отново от хладилника и украсих с плодовете.
  • Бях си оставила малко от желатина и намазах плодовете с него, за повече блясък.




  • Върнах отново в хладилника, за около 2 часа.
  • Преди да подаря тортата я украсих само с цвят от невен.



През цялото време много се притеснявах, дали ще се получи. Досега не бях работила със желатин, а то се оказа проста работа. Доволна съм от резултата. Гостите на моя брат останаха също много впечатлени, а аз натрупах още опит в правенето на торти.
Много съм горда!
Благодаря на Йоли за рецептата!


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари