ПЪСТЪРВА ПО ДОСПАТСКИ


Тези от Вас, които са чели мои предишни публикаци знаят, че работя в един малък хотел - ресторант, находящ се в село със 130 човека население - Gräfendhron. През това село преминава река Dhron, в която има страшно много пъстърва. Много от гостите на хотела идват да ловят риба и така аз получих като подарък прясно уловена пъстърва. Аз обаче се потопих отново в спомените си и много исках да я приготвя като пъстървата, която бях яла на язовир Доспат - поредното живописно кътче от България. Тъй като естествено не си спомням рецептата за Доспатска пъстърва, порових се в интернет и попаднах на една от Рея Фиш и по този начин приготвих тази 40 сантиметрова пъстърва. Имахме едно вкусно изживяване и си заслужава и Вие да опитате!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 едра пъстърва - около 35- 40 см.
100 мл. олио
150 гр. пресни гъби или от консерва
100 мл. бяло вино
100 мл. вода
1 глава кромид лук
3 скилидки чесън
1 с. л. доматено пюре
сол, черен пипер на вкус
щипка лют червен пипер
1 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
1 с. л. соев сос или Унисос на Маги

За соса:

50 мл. течна сметана
50 мл. прясно мляко
2 скилидки смлян чесън
сол, черен пипер на вкус
1 с. л. ситно нарязан пресен копър

  • Почистих пъстървата, измих я и много хубаво я подсуших с домакинска хартия. 
  • Кромидия лук почистих и нарязах на малки кубчета.
  • Гъбите, ако са пресни се измиват и нарязват на тънки филийки. Аз използвах гъби от консерва.
  • Скилидките чесън обелих и пасирах с преса за чесън.
  • В подходящ тефлонов тиган загрях 4 с. л. олио на максимална степен на котлона.
  • Изсипах гъбите и пържих до омекване. Започвам винаги от гъбите, защото лукът има опасност да загори много бързо. Намалих котлона с една степен и добавих кубчетата лук. 


  • Когато лукът поомекна добавих доматеното пюре, пресования чесън, сол, черен пипер, лют червен пипер и пресния магданоз. При непрекъснато бъркане задуших сместта.



  • С готовата смес напълних пъстървата.



  • Заших пъстървата с конец, защото с клечки за зъби не се получи. По този начин няма опасност плънката да излезе по време на пържене и печене.



  • В подходящ по размер на рибата съд, загрях останалата част от олиото. Поръсих мазнината с малко сол. По този начин няма опасност рибата да залепне за съда по време на пърженето. Пържих рибата на средна степен на котлона. Ако е много силен котлона има опасност рибата да залепне за тигана.
  • Пържих рибата на котлона по 5 минути от всяка страна. 



  • Свалих рибата от котлона. Залях с предварително затоплената вода и  виното, прибавих соевия сос.
  • Покрих тавата със алуминиево фолио.
  • Загрях фурната предварително на 175 градуса и задуших рибата за около 20 минути.



  • Готовата риба сервирах с картофена салата и сос от смесените сметана, мляко и пресован чесън, подправен със сол, черен пипер и копър.



Много вкусно! 

Коментари