КРЕМ СУПА С АСПЕРЖИ И СКАРИДИ


За тези, които обичат аспержи е и днешното ми предложение. В средата на май падат цените на немските аспержи и ние можем да си позволим по-често да приготвяме ястия от тях. Заслужава си да се опита и комбинацията със скариди.






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр. пресни аспержи
1 глава кромид лук
50 гр. краве масло
2 с. л. брашно
200 мл. течна сметана
2 филийки хляб за тостер
2 стръкчета пресен копър
2 жълтъка
1, 250 мл. бульон по избор - пилешки, телешки, зеленчуков
2 - 3 с. л. вермут
сол, черен пипер на вкус
1 ч. л. захар
150 гр. готови за консумация скариди

  • Измивам добре аспержите и ги обелвам. Обелвам с белачката за краставици.



  • С остро ножче отрязвам около 2 см. от дървените им краища.



  • Обелвам главата кромид лук и нарязвам на ситно.



  • В подходяща тенджера загрявам бульона и пускам обелките и дървените краища на аспержите. Добавям, ако е нужно сол и чаена лъжичка захар. На много слаба температура варя всичко за около 20 минути.
  • Прецеждам бульона. Обелките и краищата изхвърлям.



  • Връщам прецедения бульон на котлона.
  • Аспержите нарязвам на малки кубчета и пускам в бульона да се варят около 5 минути. 










  • 5 минути са достатъчни на аспержите да поомекнат. Отново прецеждам бульона, но кубчетата аспержи оставям настрана.


    • В подходяща тенджерка разтопявам маслото. Котлонът продължава да е на ниска температура. Не позволявам на маслото да изгаря.




    • Пускам ситно нарязаната глава кромид лук и пържа само до омекването му.



    • Добавям към лука двете супени лъжици брашно и при непрекъснато бъркане запържвам около 2 - 3 минути. Внимавам да не потъмнее брашното. 



    • Заливам с горещия прецеден бульон.



    • Продължавам бъркането с тел за разбиване, докато брашното се разтвори и се получи гладък бульон.



    • Добавям сметаната и продължавам бъркането. Котлонът остава включен на слаба температура.



    • Продължавам бъркането, за да не залепва супата за дъното на тенджерката. Варенето продължава само около 5 минути.



    • В подходящо тиганче загрявам малко масло.



    • Пускам предварително нарязаните на кубчета с размер около 1 см. филийки хляб за тостер. Изпържвам до златисто червено. Това са крутоните за супата.



    • В подходяща купичка разбивам двата жълтъка и към тях постепенно и с постоянно бъркане добавям 2 - 3 черпака от крем супата, докато жълтъците добият температурата на супата, за да не се пресекат.



    • Така загрятата яйчена смес връщам също бавно и с постоянно бъркане към крем - супата, която не е вече на котлона.




    • Подправям супата със сол, ако е нужно. Добавям черен пипер и вермут. Връщам кубчетата аспержи в супата.
    • Сипвам крем - супата в подходяща супена чиния. Аранжирам с крутони и скариди. Поръсвам със ситно нарязан копър.



    Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


    Коментари