ТОРТА С МАРЦИПАН "ЛЮБЕК"


Тази торта я направих с огромно желание, защото беше специално за рождения ден на моята любима свекърва и за моят добър татко. За мой късмет случайно и двамата са родени на една дата. Докато живеехме всички в София бяхме разпределили деня така - на обяд при татко, а на вечеря при майка - свекърва ми. Но сега вече е по-друго. Сега майка получава от мен тази виртуална торта, а татко понеже идва винаги за зимния период в Германия - духа свещичките на тортата. А защо избрах тази рецепта, която прочетох в Lecker.de? Ами фейсбук-групата Домашни вкусотии вече е неразделна част от моя живот. Всички участнички там са невероятни и непрекъснато ме амбицират да пробвам неща, които досега не съм правила. Та едно от тях е правенето на торти. Много съм боса в сладкарството. И понеже не съм се запознала още с фондана, като материал за направата на страшно красиви торти, аз се спрях на Марципан. Само, че това не е марципанът, който ние познаваме в България. Това си е просто тесто от бланширани, обелени и пресовани бадеми. Много използвано в Германия и с традиции в направата от него на невероятни сладкиши. За мен пък - лесно за декориране на торти. Тортата се казва така, защото най-хубавият марципан е от гр. Любек и самата рецепта е от там.

Необходими продукти:

4 яйца
200 гр. захар
1 Ванилия
щипка сол
75 гр. брашно
50 гр. нишесте
2 ч. л. бакпулвер
150 гр. смлени лешници
250 гр. конфитюр от малини
3 пак. втвърдител за сметана
1000 гр. сметана
50 гр. пудра захар
16 бр. цели обелени лешници

  • Винаги си подготвям най-напред формата за торта, като на дъното слагам хартия за печене и я намазвам с олио и поръсвам с брашно. Включвам фурната да загрее на 175 градуса.



  • Отделям белтъците от жълтъците. Добавям при белтъците 4 с. л. студена вода и ги разбивам с миксера на сняг като към края на разбиването добавям много бавно 100 гр. захар, предварително смесена с ванилията и солта.



  • Разбивам съвсем за малко жълтъците, колкото да станат еднородна маса и ги добавям постепенно към белтъците. 



  • Брашното смесвам с нишестето и бакпулвера. Бъркам яйчената смес само с тел за разбиване и добавям брашното като го разбърквам бавно, за да не спадне въздухът от яйцата и в същото време да се получи еднородна смес, без бучки от брашното.
  • Най-накрая добавям и 50 гр. от смлените лешници.

  • Изсипвам пухкавата смес във формата за торта.



  • Пека в загрята фурна на 175 градуса, около 35 мин. Пробвам с дървено шишче готовността. Боцкам в средата на блата, ако шишчето при изваждането е сухо - блатът е добре опечен.

  • Разделям блата, с помощта на тънък конец, на три равни части.

  • Конфитюрът от малини го прецеждам през цедка, за да се отделят семките и да остане само гладката маса. 



  • Намазвам първия блат с половината от количеството прецеден конфитюр.



  • Разбивам 400 гр. от сметаната и добавям постепенно към нея смесената предварително 50 гр. захар със 1 пак. втвърдител за сметана. Най-накрая добавям 50 гр. от смлените лешници.



  • Слагам около блата ринг за торта или просто ползвам стените на формата за торта. Намазвам обилно със сметаната и подравнявам. Оставям на студено за 1 час.



  • Слагам вторият блат и притискам внимателно с ръка, за да не остане въздух между сметаната и вторият блат. Намазвам отново с останалата част от конфитюра. Разбивам още 400 гр. сметана със захар и 1 пак. втвърдител за сметана и добавям 50 гр. лешници.



  • Намазвам вторият блат със сметана. 



  • Покривам с последния блат. Оставям на студено за 1 ч.
  • Разбивам 200 гр. сметана, 25 гр. захар ,1 пак. втвърдител за сметана, 50 гр. смлени лешници.
  • Свалям ринга и намазвам тортата отгоре и отстрани със сметана като изравнявам хубаво с помощта на лопатка за сервиране на торта. Оставям отново да стегне на студено за около 30 мин.



  • С ръка украсявам отстрани тортата с лешниковия крокант.


  • Определям размера на капака от марципан като използвам дъното на формата за торта.




  • Разрязвам на 16 парчета.






  • Парче по парче подреждам върху тортата, като поне 1/3 от върха към края подгъвам на руло. Подреждам много плътно едно до друго. Има опасност да не остане място за последното парче.





  • По оригиналната рецепта, в края на всяко парче, с помощта на шприц и с част от сметаната се оформят розички и върху всяка розичка се слага по един лешник. Аз изпровизирах, като с остатъка от капака от марципан оформих розички и листенца от марципан. Оцветих марципана в кафяво, с помощта на какао. 
  • Ако случайно, както мен, не разполагате с много свободно време, то Ви предлагам да си разпределите изработката на тортатата в три различни дни. Първият ден изработвам блата, покривам с кърпа и слагам в найлон. Вторият ден е за разбиването на кремовете и  намазването на блатовете. Третият ден - денят в който Ви е нужна тортата е за украсяването. Така не е нужно да отделяте цял ден за изработката й.



Да са ни живи и здрави нашите майка Руска и татко Боре!














Коментари