ТОРТА ГАРАШ


Торта Гараш - моя любима торта! Торта, която присъстваше в менюто на почти всеки български ресторант, преди 25 години. По това време в ресторантите, особено на Балкантурист, за десерт се предлагаше предимно Палачинка, Цедено кисело мляко с мед и орехи, Сладолед и разбира се - Торта Гараш. 
Това е една чисто българска торта, създадена обаче от унгарец, имал сладкарница в София.
Тъй като съм израстнала с нея, помня много добре вкуса и вида на Гараш. Изчестена от украси, но пък с достатъчно количество черен шоколад и съвсем малко шам фъстък за декорация. Блатове от орехови ядки, типични за нашата си - българската кухня.






За желаещите има и клипче!







Необходими продукти за форма за торта с размер 24 см в диаметър:

За 4 бр. блатове:
8 белтъка /ако яйцата са с голям размер - L, слагам само 7, за да спазя височината на тортата - 4 см./
1 ч. ч. пудра захар
350 гр. смлени орехови ядки
2 с. л. брашно

За крема:

400 мл. течна сметана /може да се замени със заквасена сметана/
2/3  ч.ч. захар
450 гр. кувертюр /черен шоколад/

За глазурата:

150 гр. кувертюр /черен шоколад/
2 с. л. олио

За украсата:
50 гр. смлени ядки шам фъстък

Самото приготвяне на тортата ми отне доста време, но аз се бях въоръжила с търпение и огромно желание да се получи истинската Торта Гараш. При започване на сместта за блатовете включих фурната на 170 градуса.
  • Подготвих първо формата за торта. На дъното сложих хартия за печене и я захванах със обръча на формата. Не мажа с олио, защото хартията, която ползвам е произведена с количество мазнина в нея.

  • Разбивам белтъците с помощта на миксер, но дотолкова колкото да побелеят и леко да се сгъстят. Не ги разбивам до "сняг", защото тестото ще стане много чупливо при печене, а в същото време ще има достатъчно въздух и ще бъде пухкаво.
  • Добавям наведнъж количеството захар и продължавам разбиването с миксер.

  • Опитвам и ако захарта се е поразтопила, добавям брашното и ореховите ядки. 
  • Продължавам разбиването с миксер още около 2-3 мин.
  • И сега нещо важно, на което ме научи Милена - разделих тестото в четири чаени чаши. Това го направих с цел да разпределя равномерно количеството тесто за блатовете. Така блатовете ми станаха еднакви по дебелина - 3-4 мм. 
  • Изсипвам първата чаша и разпределям равномерно, с помощта на шпатула по цялото дъно на формата.



  • Трябва тестото да е равномерно разпределено, защото иначе краищата, ако са по-тънки, много лесно се чупят след изпичането.
  • Слагам в горещата фурна и печа точно 15 мин., колкото да потъмнее тестото, но не много. Ако са препечени ще се чупят.
  • Нужни ми бяха 5 мин. за изстиване на изпечения блат. Внимателно с нож отделям от стената на формата. Отварям формата, обръщам блата върху плот и внимателно свалям хартията за печене. Оставям настрана. Измивам формата, слагам хартия за печене, изсипвам втората чаша, подравнявам и печа.

  • Тази процедура направих общо 4 пъти.
  • Докато изстива последният блат, започнах приготвянето на крема. 
  • Започнах с разтопяването на кувертюра. Правя го на водна баня. Котлонът е на слаба температура, защото не трябва водата да завира. Шоколадът го начупвам предварително и го слагам в пластмасов съд, който потапям във водата в по-голяма тенджерка. Старая се по-често да разбърквам, така по-бързо се разтопява. Когато преценя, че е достатъчно течен шоколада, отделям на страна, за да поизстине леко. Проверявам с пръст. Ако потапям пръст и не е горещо, шоколадът е готов за добавяне. Трябва да знаете, че това трае само около 3 мин.

  • Разбивам сметаната с миксер.
  • Когато се сгъсти добавям постепенно количеството захар и разбивам докато захарта се разтвори.
  • Сега вече добавям поизстиналия шоколад и продължавам разбиването. Ако е горещ шоколадът, може да ви се пресече сметаната.
  • Получава се хубав кафяв крем.

  • Върху подходяща тортена чиния или табличка започвам подреждането на блатовете.
  • Слагам първия блат и покривам с 1/4 от количеството крем /1 черпак/ ,  като разпределям по целия блат равномерно. 
  • Слагам втория блат и покривам с крем и така докато свършат блатовете. С последното количество покривам тортата отгоре и отстрани.

  • Оставям тортата на студено, за да стегне хубаво кремът.
  • След 1 час, когато тортата добре е стегнала, разтопявам на водна баня последното количество кувертюр и олиото. Начинът вече ви е известен. Олиото се добавя, за да получи шоколадът блясък.
  • Когато леко поизстине шоколадът, заливам тортата с него и украсявам със смлян шам фъстък и оставям отново на студено. Нещо важно при заливането. Не използвам нож или друг прибор за заглаждане, защото остават черти по глазурата. Заливам малко от шоколада и започвам да накланям бавно тортата в различни посоки, докато шоколадът се разстеле сам по цялата торта. Добавям още шоколад и отново накланям тортата.


И не забравяйте! Оригиналната торта Гараш не е по-висока от 4 - 5 см.!


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!















Коментари