СВИНСКА ПЪРЖОЛА В СМЕТАНОВ СОС И ГЪБИ ПАЧИ КРАК


Сега е сезонът на гъбите, ама както и в предишна публикация ви писах, аз не съм фен на брането на гъби и затова си ги купувам. Така съм по-сигурна, че няма да сбъркам в избора на гъба. В магазините има голямо разнообразие на гъби и когато видя не им устоявам. Днес опитах този сметанов сос със пресни гъби - пачи крак. Получи се вкусно. Опитайте и вие!



Необходими продукти:

4 бр. свински вратни пържоли с кост
400 гр. пресни гъби - пачи крак
1 глава кромид лук
150 гр. бекон /пушени гърди, пушен кремвирш/
400 мл. сметана за готвене виж тук
черен пипер на вкус
2 пак. сос за печено виж тук /брашно/
500 гр. малки по размер картофи /за гарнитурата/
магданоз за украса
3 с. л. олио
2 с. л. Butterschmalz виж тук
парче краве масло, окло 50 гр.


  • Започвам с гарнитурата, защото варенето на картофите продължава 20 мин. 
  • Измивам хубаво картофите и без да ги беля, в подходяща тенджерка ги заливам с вода и ги варя минимум 20 мин. После изцеждам от водата и когато поизстинат , ги обелвам.
  • Точно преди сервирането, в загрят тиган пускам първо парчето масло и само за около минута изпържвам целите картофки, колкото да добият златиста коричка. При сервирането ги поръсвам със ситно нарязан пресен магданоз.



  • Докато се варят картофите подготвям соса със сметана и гъби - пачи крак.
  • Гъбите измивам много хубаво и отрязвам пънчетата, откъм корените. При пачия крак почти не се налага да ги режа на ситно. Гъбите, които аз купувам не са много големи на размер. Оставям ги цели.


  • В подходяща тенджера загрявам олиото и пускам първо гъбите, леко да се запържат.  Котлонът е на максимална степен.
  • Добавям главата кромид лук, нарязана на ситно, също леко да поомекне.
  • Добавям ситно нарязаният бекон /пушени гърди, кремвирш/ В случая при мен е пушен кремвирш. Също запържвам дотолкова, че пушеното месо да си пусне аромата.
  • Сега е ред вече на сметаната, добавям цялото количество. 
  • В купичка изсипвам двете пакетчета сос /замества се с 3 с. л. брашно/. Заливам с водичка, дотолкова, колкото да се получи гладка кашичка и добавям към останалите продукти. Намалявам котлонът на средна степен.
  • Сега вече сосът трябва да се бърка непрекъснато, поне 1 минута, докато се сгъсти. Ако не се бърка, може много бързо да загори. Когато се сгъсти, премествам от котлона и похлупвам, за да остане топъл.
  • В подходящ тиган загрявам Butterschmalz. Използвам точно тази мазнина за пържене на месо, защото е с аромат на масло и месото има винаги много хубав вкус и остава крехко.Котлонът е отново на максимална степен. Пускам пържолите и ги пържа поне по 7 минути от всяка страна, като междувременно ги посолявам и добавям черен пипер. Когато добият хубав златисто-червен цвят и ги натисна с вилица и не пускат течност, значи са готови. Ако се притеснявате, че може да не са добре изпържени, намалете котлона и ги оставете още поне 5 мин. 
  • Сега е ред на сервирането. В подходяща чиния слагам пържолка, заливам със сметановия сос и добавям два-три картофа за гарнитура, които поръсвам със ситно нарязан магданоз.
  • Препоръчвам да сервирате топло ястието!


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!





Коментари